Czy to do mięs, ryb, czy owoców morza, dla każdego rodzaju tworzę marynatę w zależności od tego, jaki smak chcę osiągnąć – czy bardziej ziołowy, czy bardziej dymny, czy pomidorowy, używam takich sosów jak Worcester z passatą, do tego dodaję troszeczkę soli, pieprzu, sok z cytryny. Są też różne techniki, na przykład do mięsa z kurczaka pamiętam, żeby dodawać do marynaty troszeczkę jogurtu – wówczas mięso staje się bardziej kruche, mięciutkie – mówi kucharz Matteo Brunetti
Źródło/Autor: Portal i.pl
